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累計融資金額超過10億美元，上線超過 7400 家酒店，客房共計逾 34 萬間；先做酒店連鎖，又賣起了咖啡。OYO的快速鋪開，成了風口寥寥的2019年，國內創投市場為數不多的熱門話題。

但OYO的崛起也不乏爭議，國內也有投資人曾經將OYO評價為“國內市場中三大皇帝的新衣”之一。在不少人眼中，OYO的模式也被解讀為實質上的加盟以及品牌代運營。

那么實際上，今天國內代運營模式是否真的存在機遇呢？今年國內消費市場的代運營，與過去又有了哪些改變與差異？

近日，真格基金及貝塔斯曼亞洲基金（BAI）共同開展了一次以“消費產業的連鎖化升級”為主題的內部分享會，現場就不同業態的連鎖化升級模式，以及其中所遇到的問題，進行了實戰案例分享及圓桌討論。「深響」受邀作為唯一現場媒體嘉賓參與了這次活動。

現場分享嘉賓在餐飲、便利店、酒店、卡拉OK等等傳統線下行業中，都有豐富的一手業務升級的實戰經驗，也就他們在過去幾年的升級改造經驗中所遇到的挑戰，分享了他們的解決思路。

利用連鎖化多品牌矩陣改造傳統餐廳

“民以食為天”。餐飲是與我們日常生活最為息息相關的行業之一，也是一個相當成熟的傳統行業。

但實際上，作為全球規模第二大餐飲市場的中國，與第一的美國、第三的日本，實際上在人均消費、人均訂單，以及與國內城鎮人口所理論上真正能承載的餐飲GMV規模上，都有較大的差距。

中國目前有大概就是3.9萬億到4萬億左右的市場空間，目前仍然落后于美國的5.5萬億GMV。但從人口上來說，中國市場的人口是美國近4倍，是日本的10倍；但中國整個市場的存量還不到美國的三分之二。

與此同時，中國的餐飲市場競爭，比美國、日本都更為激烈：中國市場中千人擁有餐廳數量是7家，遠高于美國；中國目前有統計的餐廳數量大約是860萬家，但是美國只有90萬家，也就是說目前相對而言中國市場更為擁擠。在這樣的背景下，中國中小餐廳每年的倒閉率在45%左右，而且基本上生命周期只有9個月，他們的生存是相對比較艱難的。

挑戰和困難實際上也意味著機遇。激烈的競爭與惡劣的生存環境，就說明目前中國中小餐廳對于升級改造是有真實需求的，他們需要獲取一些被優化的底層能力，才能生存得更好。

飯一萌正是看到這樣的一個機會，才應運而生的一個團隊。飯一萌的CEO李德全從2014年開始，在小餐廳領域做服務，累計服務了將近200萬家餐廳。2018年，他發現餐廳連鎖化趨勢突然出現了一個顯著的拐點，大量餐廳在快速倒閉，同時大量餐廳在快速崛起：僅2019年，中國就已經出現了三個萬家餐廳以上的品牌——分別是正新雞排、絕味鴨脖，還有張秀梅烤肉拌飯。

看到這樣的一個趨勢，李德全決定創業，創立了以餐廳連鎖化經營為核心業務的飯一萌。

李德全認為，這是一個蘊含了巨大機會的市場。基于前面所說到的中國市場與其他頭部市場之間的指標差距，飯一萌團隊預測，在未來的二十年，按人口來算的話，中國在餐飲領域里面至少還有10萬億的一個成長空間；單從城鎮人口來看，也至少還有3倍的一個增長空間。

連鎖化升級，就是其中的一個重要方向。國內目前市場的整體變化也顯現出了這個趨勢。李德全分享表示，目前中國餐飲市場的增長是8%，但連鎖餐廳的增長是23%，顯現出了更好的增長速率。

與此同時，中國本身餐廳的連鎖化程度是比較低的。目前在國內市場上，連鎖餐廳的收入僅占到了整體的2%，同一個數字在美國市場是37%，在日本則是23%。在這個數據差距之下，就誕生了中小餐廳連鎖化升級改造的商業機會。